CAÇÃO DO LAMEIRÃO À VITÓRIA (para seis pessoas)

Um quilo e meio de cações pequenos, três maços de coentro, uma cebola, três colheres de sopa de urucum, três tomates, três dentes de alho, sal fino, pimenta a gosto, três limões, meio copo de óleo e azeite.

Limpe bem os cações, retirando-lhe o couro, colocando-os em seguida de molho em água de sal e limão. Corte os cações em cubos de tamanho de uma caramelo, lave-os novamente em água corrente e deixe à parte.

Soque o alho, sal, pimenta, coentro, rodelas de cebola e esfregue-os depois de picados no fundo da panela de barro, untada com óleo. Joque na panela um pouco de azeite e suco de limão. Misture os cubos de cações nesse molho e corte o resto dos temperos pela ordem: coentro, cebolas, tomates e jogue por cima. Ponha o sal e deixe descansar por uma hora. (Ou mais).

Quando estiver pronto para levar ao fogo coloque a tintura de urucum, cozinhe com panela sem tampa e não coloque água. Verifique o sal, azeite e limão se estão a gosto.

Sirva com arroz e farinha torrada.