Culinária Capixaba - MUCHÁ
Foto: Cacau Monjardim
Parafraseando o escritor Deomar Bittencourt, nós, no Espírito Santo, achamos que só quem sabe preparar peixe é o capixaba.
Mas, para deleite de todos, publicamos neste site receitas deliciosas da culinária capixaba, com o uso de peixes e mariscos, além de doces. Aproveite!
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MUCHÁ Ingredientes (para 8 pessoas): • Meio quilo de canjiquinha (milho bem partido) Modo de preparo: Lava-se bem a canjiquinha, coloca-se de molho (meia hora) para que o milho perca a película. Isto feito, coloca-se a canjiquinha na panela com bastante água, açúcar e sal. Deixa-se cozinhar bem e quando o milho estiver mole, adiciona-se o coco ralado e deixa-se que cozinhe até engrossar. Estará bom quando estiver no "ponto do muchá". Não pare de mexer (utilize colher de pau) para não pegar na panela. Quando estiver bem mexido e solto, coloca-se, de preferência num pirex (tipo bandeja) para esfriar (uma ou duas horas). Serve-se em fatias, acompanhando o café da manhã ou o lanche. Nota: Esta é a receita tradicional de São mateus. Em Conceição da Barra, também no Espírito Santo, o muchá tem ponto mais suave (isto é, mais mole, tipo mingau) e serve-se em tigelinhas de vidro. |
Fonte: Espírito Santo, Nossos Segredos e Sabores, de Cacau Monjardim
Seu preparo requer uma “técnica” especial. Trata-se de prato que o espírito-santense não dispensa à mesa nos dias da Semana Santa
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