MUCHÁ

Ingredientes (para 8 pessoas):

• Meio quilo de canjiquinha (milho bem partido)
• 1 coco seco ralado. 
• açúcar a gosto. 
• sal na medida.

Modo de preparo:

Lava-se bem a canjiquinha, coloca-se de molho (meia hora) para que o milho perca a película.

Isto feito, coloca-se a canjiquinha na panela com bastante água, açúcar e sal.

Deixa-se cozinhar bem e quando o milho estiver mole, adiciona-se o coco ralado e deixa-se que cozinhe até engrossar.

Estará bom quando estiver no "ponto do muchá". Não pare de mexer (utilize colher de pau) para não pegar na panela.

Quando estiver bem mexido e solto, coloca-se, de preferência num pirex (tipo bandeja) para esfriar (uma ou duas horas).

Serve-se em fatias, acompanhando o café da manhã ou o lanche.

Nota: Esta é a receita tradicional de São mateus. Em Conceição da Barra, também no Espírito Santo, o muchá tem ponto mais suave (isto é, mais mole, tipo mingau) e serve-se em tigelinhas de vidro.

Fonte: Espírito Santo, Nossos Segredos e Sabores, de Cacau Monjardim.