Confira a entrevista que fizemos com Cacau Monjardim, criador do slogan "Moqueca só capixaba, o resto é peixada".

José Carlos Monjardim Cavalcanti é o atual Diretor Executivo da Fundação Jônice Tristão, tem 74 anos.

Entrevista realizada em 15/07/2009.

Site: O sr. é conhecido pela frase “Moqueca só capixaba, o resto é peixada”. Como essa paixão pela moqueca começou?

Cacau: Eu estou comemorando agora 35 anos do lançamento do 1º livro de receitas sobre a culinária capixaba “Segredos da Cozinha Capixaba”, lançado na mesma época em que lancei o slogan “Moqueca só capixaba, o resto é peixada”, em 1974. Àquela altura eu era o presidente da EMCATUR (Empresa Capixaba de Turismo).

Site: E como a frase surgiu?

Cacau: Quando eu lancei o meu primeiro livro de receitas, evidentemente, nesta época era uma novidade porque era muito difícil você ter acesso a essas coisas. Nem se acreditava, como hoje, que culinária fosse alguma coisa que tivesse valor promocional.

Site: E nesse livro tinha várias receitas capixabas?

Cacau: Eram as primeiras receitas capixabas publicadas. E geralmente eram receitas de frutos do mar porque a nossa afinidade com o mar é muito grande. Em que pese hoje em dia a gente dar as costas para o mar, o mar realmente é um dos grandes focos de atração do Estado. A partir do crescimento de Guarapari como balneário através da radioatividade, é claro que o peixe e os mariscos eram pratos feitos pelos pescadores, pelos modestos restaurantes e hotéis e pousadas da época.

Site: A moqueca começou em Guarapari?

Cacau: Não. Ganhou todo o nosso litoral, de forma balanceada. Guarapari e Vitória valorizaram com seus restaurante típicos, sustentados pela corrente turística, a nossa moqueca. Registro que o ponto pioneiro de maior expressão foi o Restaurante São Pedro, do Hercílio, que hoje tem nos seus filhos Hercílio Pirão e Ruth Silva, dois grandes líderes de nossa culinária. O primeiro cartaz que fiz, com o meu slogan, há trinta e cinco anos, foi ilustrado com imagens feitas no Restaurante São Pedro. A partir desta iniciativa promocional, a moqueca ganhou expressão nacional, transformando-se numa simpática identidade capixaba.

Site: Ainda existe alguma edição do seu livro Segredos da Cozinha Capixaba, de 1974?

Cacau: Eu reeditei agora exatamente como foi lançado.

Site: E está sendo vendido aonde?

Cacau: Não está sendo vendido. O que eu posso eu faço com os meus recursos, não são muito grandes, mas dá para fazer isso. Eu distribuo.

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