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Você come moqueca ou peixada?

Não coma gato por lebre. Se o prato tiver alguns desses ingredientes, deve ter outro nome, não pode ser chamado de moqueca capixaba

"Moqueca, só capixaba! O resto é peixada". A frase dita pelo jornalista Cacau Monjardim ficou conhecida dentro e fora do Estado do ES, causando ciúme em vários centros gastronômicos do país. A tradicional iguaria é famosa pelo sabor e aroma peculiares, resultado da junção de uma receita saudável e pela panela de barro.

Porém, uma pesquisa apontou que alguns restaurantes da terra estão deixando a tradição de lado e usando temperos industrializados, além de cozinhar a moqueca em panela de alumínio. Em alguns, são usados o óleo de soja no lugar do azeite de oliva.

Veja os ingredientes que não fazem parte da receita original da moqueca capixaba e que foram usados por alguns restaurantes visitados na pesquisa:

- Óleo de soja;
- Água;
- Cheiro verde (salsa);
- Tempero industrializado em tablete sabor galinha;
- Tempero industrializado em pó sabor galinha ou peixe;
- Uso da panela de alumínio para o preparo.

Não coma gato por lebre. Se o prato tiver alguns desses ingredientes, deve ter outro nome, não pode ser chamado de moqueca capixaba.

 

Fonte: Jornal A Gazeta (28/10/2007)
Compilação: Walter de Aguiar Filho, julho/2012 

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